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CALDERON
La Maison Calderon est depuis 2005
le rendez-vous incontesté des gourmands exigeants.
À sa tête, Christophe Calderon,
un pâtissier-chocolatier passionné et talentueux.
Tentez l’expérience Calderon, unique et addictive…
Notre histoire
Né dans les marmites du restaurant tropézien de ses parents, Christophe a bien sûr développé le goût de cuisinier, mais plus encore de pâtisser, lui qui passait des heures à observer les gestes précis de la brigade. N’empêche, il hésite avec la piste aux étoiles pour devenir pilote de ligne. Finalement,ni l’un ni l’autre, il suit divers chemins de traverse avant de se rendre à l’évidence et renouer avec ses premières amours.
La pâtisserie avec un grand P
À 23 ans, il commence alors son apprentissage en pâtisserie à Saint-Raphaël puis dans la célèbre ENSP (École Nationale Supérieure de Pâtisserie, aujourd’hui École Ducasse) à Yssingeaux. Il y apprend, aux côtés des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) la pâtisserie avec un grand P. D’ailleurs, à l’époque, le prestigieux concours des MOF se déroule sur le site, une occasion pour Christophe, de s’émerveiller en coulisses -et d’observer le ballet réglé au cordeau des grands pâtissiers de demain. Les dés sont jetés. L’insatiable envie d’apprendre et de maitriser
le grand art de la pâtisserie ne le quittera plus.
De la fantaisie
à l’orfèvrerie
Pour parfaire sa formation, il fait des stages dans de grandes institutions
(Lenôtre à Paris, Four Seasons à Fayence, Le Majestic à Cannes).
À 30 ans, il décide d’ouvrir sa boutique. Avec Magali, il passe alors de la fantaisie
à l’orfèvrerie en transformant la boutique de bijoux de sa bien-aimée
en pâtisserie de haut goût ! le succès est au rendez-vous,
les gourmands ne s’y trompent pas et s’y pressent. Une deuxième boutique ouvre en 2012.
La quête de
l’excellence
Aujourd’hui, la maison Calderon est membre de la prestigieuse association Relais Desserts.
Christophe poursuit sa quête de l’excellence, et particulièrement celle de l’alliance
parfaite de saveurs et de textures. Cette recherche est son moteur et sa force.
Il propose à sa clientèle des produits de haute qualité, qui font la part belle au goût,
entre tradition et modernité, délicatesse et intensité.
Nos valeurs
Passion, authenticité et créativité animent le quotidien de Christophe et Magali. Ils ont à cœur de créer des pâtisseries, des chocolats, des macarons et des confiseries à base de matières premières de haute qualité et de privilégier des saveurs locales.
